Взять 1 кг свинины от окорока, отделить мякоть от костей и зажарить. Готовое охлажденное мясо уложить на овальное блюдо так, чтобы один ломтик до половины покрывал другой. Положить в кастрюлю кости, залить холодной водой и поставить на огонь. Доведя воду до кипения, посолить, добавить черный перец, лавровый листик, 1—2 моркови, ломтик сельдерея и корень пастернака. Варить около часа и затем положить 50 г желатина, замочив его предварительно на полчаса в холодной воде. Довести бульон снова до кипения, процедить через кусок ткани и охладить. Залить свинину частью охлажденного бульона. Оставшийся бульон вылить в мелкую посуду, дать застыть, нарезать полученное желе кубиками и расположить их вокруг мяса. Положить также несколько помидоров, вынув предварительно сердцевину и семена.