Положить в кастрюлю 500 г свинины
от филейной части и 200 г свиной печени
и залить 2 стаканами вина, прибавить
несколько зубков чеснока, головку крупно
нарезанного лука, несколько горошин
черного перца, горсть мелко нарезанной
зелени петрушки, мелко нарезанный стручок
острого перца, гвоздику и оставить на 3 ч,
временами встряхивая кастрюлю. Вынуть
и хорошо отцедить.
Растопить 2 ст. ложки свиного жира и
обжарить на нем (около 40 мин) мясо,
затем быстро обжарить печень. Переложить
все обратно в маринад, посолить и варить,
на слабом огне.
Сварить в овощном бульоне хорошо
очищенные и промытые свиные ножки.
Вынуть, дать воде стечь и уложить на
тарелку, между ними положить сваренную
морковь, нарезанную кубиками, или
отварной мелкий картофель.
К половине стакана мелко, натертого
хрена прибавить уксус, подсолнечное
масло, соль, щепотку сах
Обжарить, мелко нарезав, 150 г свиного
сала и 200 г ветчины. Прибавить 1 кг
свинины, нарезанной на порционные куски
и посыпанной черным перцем, головку
репчатого лука, 15—20 горошин черного
перца, гвоздику, лавровый листик и соль.
Когда мясо обжарится, влить стакан
белого вина, стакан бульона или воды,
Антонина - 1