Обжарить, мелко нарезав, 150 г свиного
сала и 200 г ветчины. Прибавить 1 кг
свинины, нарезанной на порционные куски
и посыпанной черным перцем, головку
репчатого лука, 15—20 горошин черного
перца, гвоздику, лавровый листик и соль.
Когда мясо обжарится, влить стакан
белого вина, стакан бульона или воды,
поставить на огонь, довести до готовности и
вынуть. Образовавшийся при варке мяса соус
процедить.
Спассеровать 2 ст ложки (без верха)
муки в 2 ст. ложках жира, развести
пассеровку процеженным соусом. Проварить
в течение 8—10 мин, затем снять с огня
и заправить 2 яичными желтками и чайной
ложкой сливочного масла.
Очистить от верхних листьев кочан
капусты средней величины, нашинковать
и варить в подсоленной воде в течение
15 мин. Затем откинуть на сито, положить
в кастрюлю с ложкой разогретого масла
и тушить, влив уксус и добавив соль и
черный перец по вкусу.
Поджарить на решетке свиные котлеты.
Перед подачей по
Молочного жирного поросенка хорошо
вымыть, посолить сверху и внутри и
наполнить фаршем.
Отварить печень поросенка, растереть,
положить кусок свежего сала, мелко
изрубленного, и все хорошо вымешать.
Потом добавить 4 желтка, 2 ложки тертой
булки, положить перец, соль и еще раз
хорошо вымешать. Если фа
duzer - 1
