Обжарить 750 г молотой нежирной
свинины с головкой мелко нарезанного
репчатого лука в половине стакана жира,
посолить по вкусу и добавить чайную ложку
черного перца. Отдельно стушить 10—15
стеблей мелко нарезанного лука-порея,
посолить и посыпать черным перцем.
Поместить на противень половину
лука, разровнять, выложить на него ровным
слоем мясо, сверху покрыть остальным
луком и выпечь. Затем залить полутора
стаканами молока (или кислого молока),
взбитого с 4 яйцами. Запекать в сильно
нагретом жарочном шкафу, пока
запеканка не подрумянится.
Свиные уши очистить и замочить на
сутки. Затем залить кипятком и варить до
мягкости.
Квашеную капусту с жиром тушить
в другой посуде на слабом огне до
мягкости.
Вареные свиные уши нарезать
кусочками и подавать на стол в горячем виде
вместе с капустой.
Свиная голова B—3 кг), вода, соль, лук,
морковь, брюква.
Свиную голову тщательно очистить
и промыть кипятком. Вынуть глаза.
Обмыть холодной водой, положить в горячую
воду и поставить варить. После удаления
пены посолить, положить лук. Варить 2—
3 ч. В отвар опустить морковь и
нарезанную кусками брюкву
Силоза - 1