Белого, непременно жирного поросенка вымыть, разрезать в длину под брюшком, разрезать кожу под горлышком и на ножках и снять ее с салом, осторожно подрезая ножом, чтобы не прорезать кожу с головы и ножек кожа снимается легко. Все мясо снять с костей. 200 г отваренной ветчины, 200 г свежего несоленого сала, 5 крутых яиц, огурчики и морковь порезать тонкими ломтиками. Когда фарш приготовлен, разложить кожу поросенка салом вверх, посолить и аккуратно положить мелко нарезанное мясо поросенка. Потом накладывают рядами: ветчину, огурчики, яйца, сало, снова ветчину и т д. Когда фарша положено достаточно, свернуть кожу поросенка (лучше это делать с чьей-либо помощью, потому что одному неудобно), завернуть в салфетку и обвязать шпагатом, сверху еще посолить, положить в гусятницу, залить водой и варить час. Попробовать осторожно вилкой, и если готово, вынуть, снять салфетку и положить фаршированного поросенка на доску, сверху положить еще одну доску, а на нее небольшой груз, чтобы он надавливал везде равномерно; со временем груз увеличить. Держать поросенка под прессом необходимо до тех пор, пока все застынет и станет упругим. Резать нужно острым ножом.