Вымыть, посолить, порезать поросенка,
отварить в небольшом количестве воды
с кореньями и луком. Бульон процедить
и очистить белками; если он недостаточно
крепок, прибавить распущенный в горячей
воде желатин и вылить в форму, которую
нужно выложить отваренными и красиво
нарезанными кореньями и ломтиками
лимона. Лучшие куски поросенка уложить
на дно формы кожей вниз. Форму вынести
на холод, чтобы все застыло.
Нарезать из филе битки, отбить,
посолить, посыцать перцем. Положить в
кастрюлю масло, мелко нарубленный лук и
тертый хлеб, положить ряд битков и опять
масло, лук, хлеб и т. д. Сверху посыпать
хлебом, луком и положить побольше
масла. Прикрыть крышкой и тушить,
встряхивая кастрюлю, чтобы битки не
под
Обжарить, мелко нарезав, 150 г свиного
сала и 200 г ветчины. Прибавить 1 кг
свинины, нарезанной на порционные куски
и посыпанной черным перцем, головку
репчатого лука, 15—20 горошин черного
перца, гвоздику, лавровый листик и соль.
Когда мясо обжарится, влить стакан
белого вина, стакан бульона или воды,
Галина - 1
