Хорошо промыть 6 свиных ушей и
сварить в большом количестве воды с
кореньями, 2 луковицами, гвоздикой,
заправить солью и черным перцем. Готовые уши
нарезать тонкими полосками и уложить
на противень. Для приготовления соуса
взять 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла
и 2 стакана молока, горчицы по вкусу.
Залить соусом уши, посыпать тертым сыром
и запечь в духовом шкафу
Белого, непременно жирного поросенка
вымыть, разрезать в длину под брюшком,
разрезать кожу под горлышком и на
ножках и снять ее с салом, осторожно
подрезая ножом, чтобы не прорезать кожу
с головы и ножек кожа снимается легко.
Все мясо снять с костей. 200 г отваренной
ветчины, 200 г свежего несоленого са
Поджарить битки из филе и залить
соусом: бульон заправить мукой с маслом,
положить столовую горчицу по вкусу,
поджаренный на масле лук, перец и сметану.
Этим соусом заливают битки и подтуши-
вают немного в духовой печи.
Сергей - 1
