Взять 400 г свинины, 1 ст. ложку соли,
1—2 корня петрушки, 3 моркови, 1
луковицу, 500 г телячьей печени, 100 г коровьего
масла, 1 стакан мясного бульона.
Мясо нарезать кубиками и варить в
подсоленной воде с петрушкой, морковью и
луком до готовности. Печень очистить от
пленки и жил, нарезать ломтиками,
поджарить на масле, добавить бульон и
тушить примерно 30 мин. Мясо и печень 2
раза пропустить через мясорубку и
перемешать, добавляя взбитое масло.
Испечь 500 г сладкого стручкового
перца, очистить его от кожицы и семян,
нарезать. Измельчить в ступке полстакана ядер
грецких орехов с 3—4 зубками чеснока.
Прибавить полстакана кислого молока и
2 ст. ложки растительного масла. Посолить
и хорошо взбить смесь, после чего залить
ею перец.
Нарезать тонкими полосками 200 г
отваренного и охлажденного языка, 5
очищенных соленых огурцов, 5 моченых
яблок (полить уксусом, чтобы не потемнели).
Три ложки прованского масла, две ложки
уксуса, ложку каперсов и чайную ложку
сахара смешать, полить закуску и оставить
на 12 ч, потом украсить зеленью. М
Tina - 1
