1 кг свиной головы, 1 кг свиных ножек,
1 кг телятины, 6—7 л воды, 1—2
неочищенные луковицы, кусочек сельдерея, корень
петрушки, морковь, 15 горошин горького
перца, 10 горошин душистого перца, 2
лавровых листа.
Разделанное мясо залить холодной
водой, чтобы вода покрывала мясо, и
поставить варить. После удаления пены
добавить коренья и лук, варить на слабом огне,
пока мясо не станет легко отделяться от
костей. Положить соль и перец. Мясо
измельчить, смешать с процеженным
бульоном, вновь довести до кипения и вылить
в ополоснутые холодной водой миски.
Обжарить 750 г молотой нежирной
свинины с головкой мелко нарезанного
репчатого лука в половине стакана жира,
посолить по вкусу и добавить чайную ложку
черного перца. Отдельно стушить 10—15
стеблей мелко нарезанного лука-порея,
посолить и посыпать черным перцем.
Поместить на противень половину
лука,
Нарезать кусками 1 кг нежирной
свинины, посолить, посыпать черным перцем,
залить стаканом коньяка и оставить на
1—2 ч. Вынуть куски мяса, обжарить в
очень горячем арахисовом масле,
разложить на блюде.
Мелко нарезать 3 стручка сладкого
перца, 3—4 соленых огурца, морковь,
половину небольшой головки цв
Маша - 1