Хорошо промыть 4—5 свиных ножек,
разрубить по длине и положить в
кастрюлю. Влить 4 стакана бульона и 4 стакана
вина, прибавить соль, черный перец,
лавровый лист, 4—5 луковиц с воткнутыми
зернами гвоздики и поставить варить.
Вынуть кости и распластать мясо ножек.
Обмакнуть в разогретое масло, затем
обвалять в толченых сухарях и поджарить в
сильно разогретом масле.
Хорошо промыть 6 свиных ушей и
сварить в большом количестве воды с
кореньями, 2 луковицами, гвоздикой,
заправить солью и черным перцем. Готовые уши
нарезать тонкими полосками и уложить
на противень. Для приготовления соуса
взять 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла
и 2 стакана молока, горчицы по вкусу.
Василий - 1
