Заднюю часть бараньей тушки (баранину надо брать не очень старую) вымыть, снять плеву и жир, ошпарить горячим разведенным уксусом; когда уксус остынет, опять его закипятить и еще раз ошпарить. Свежее сало мелко нарубить, перемешать с перцем и солью, сделать в баранине ножом глубокие дырки и положить туда этот фарш, сбрызнуть уксусом. Тушить в духовке, поливая все время сметаной. Дожаривать нужно на небольшом огне, иначе мясо будет внутри сырым. Образовавшийся соус процедить, заправить мукой, добавить 2 ложки сметаны, облить им жаркое и снова ненадолго поставить в духовку. Если соус некислый, добавить немного уксуса.