750 г бараньего ливера нарезать
кусочками, нарезать соломкой 200 г шпика и
вместе обжарить до образования румяной
корочки; затем выложить на тарелку, а в
оставшемся смальце обжарить 2—3
головки мелко нарезанного репчатого лука. В
обжаренный лук влить 2 стакана белого
столового вина и добавить 1—2 зубка
чеснока, соль, черный перец, зелень
петрушки, укроп и мяту; положить ливер, закрыть
кастрюлю крышкой и поставить прибли-
зительно на час в жарочный шкаф. Перед
тем как подавать, сверху положить кусоч-
и посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Ошпарить капусту. Жирную баранину
пропустить через мясорубку, посолить,
посыпать перцем и перемешать с рисом,
отваренным до полуготовности, прибавить
масло с луком, завернуть в капустные
листья и поджарить на легком огне с обеих
сторон (можно протушить в духовке).
Когда голубцы будут готовы, залить соусо
1 бараний окорок, горсть ягод
можжевельника, по 2 ст. ложки уксуса, масла или
жира, муки и сметаны, соль, вода.
Мясо промыть и разрубить на 3—4
части. Ягоды можжевельника размять и
смешать с уксусом, полученную кашицу
втереть в мясо и дать ему 3—4 дня постоять.
Затем мясо помыть и обжарить до
образ
Vera - 1