Обжарить 1 кг молотого мяса, добавить
5—6 стеблей мелко нарезанного и тоже
обжаренного зеленого лука, посолить и
жосыпать черным перцем.
В небольшом количестве воды
припустить до мягкости 1 кг мелко
нарезанного шпината, откинуть на дуршлаг, дать
воде стечь, а затем добавить 2 мелко
нарезанных крутых яйца, 1—2 ст. ложки жира,
соль, черный перец и зелень петрушки.
Подходящую посуду смазать маслом,
равномерно выложить половину мяса,
сверху положить шпинат, а затем —
оставшееся мясо; влить полстакана горячей
воды и запечь в умеренно горячем жарочном
шкафу. Когда запеканка будет почти
готова, сверху залить полтора стакана
кислого молока, взбитого с 3 яйцами и столовой
ложкой (без верха) муки. Вторично запечь
в горячем жарочном шкафу
Заварить 4 стакана разведенного уксуса
и 4 стакана пива, всыпать перец, горький
и душистый, положить лавровый лист и
горячим залить баранину, посыпанную
сухой горчицей и листочками розмарина.
В таком виде баранина может лежать
неделю и больше. Жарить как жаркое.
Большой кусок мяса — лопаточную
часть — надрезать, отделяя ребра от
лопаток. Получившуюся полость посолить
изнутри и посыпать черным перцем.
Слегка обжарить 3—4 мелко
нарезанных луковицы, добавить стакан риса и
тоже обжарить. Посолить, посыпать черным
перцем, влить стакан горячей воды и
варить на с
duzer - 1