Нарезать порционными кусками около 750 г мяса курицы, положить в подсоленную воду, прибавить 15—20 горошин черного перца и сварить. Вынуть готовое мясо и уложить на блюдо. Поджарить 2 ст. ложки (без верха) муки с половиной стакана масла и развести бульоном. Варить соус на слабом огне. Перебрать, промыть и мелко нарезать зелень большого пучка петрушки, залить стаканом воды и поставить варить на 10— 15 мин, затем пропустить через сито и прибавить зелень к соусу; заправить 2 желтками, взбитыми с соком половины лимона, и залить мясо. Подать с картофельным пюре, отварной морковью или рисом, заправленным маслом.