Подрумянить 2—3 дольки чеснока в стакане оливкового масла и вынуть, в том же масле поджарить 100 г нарезанной кусочками ветчины и мелко нарезанную головку лука, затем прибавить 1,5 кг помидоров, очищенных и разрезанных на 4 части. Когда вода выпарится, прибавить несколько нарезанных стручков острого перца и половину чайной ложки сахара. Подготовить и разрезать на куски 2 небольших цыпленка (по 600—700 г), посолить и посыпать перцем. Разогреть на сковороде 3—4 ложки оливкового масла и поджарить на нем куски цыплят. Вынуть их, дать маслу стечь, положить в уже готовый соус и протушить несколько минут.