Приготовленную и промытую тушку
цыпленка разрезать пополам в длину и
положить под гнет, чтобы получились
плоские котлеты, затем смазать
сливочным маслом и поджарить на решетке.
Готового цыпленка посолить по вкусу.
Подать с каким-либо салатом.
Снять с курицы кожу и из грудины
вырезать плоские куски мяса. Изрубить или
дважды пропустить через мясорубку 400 г
телятины, добавить 100 г костного жира,
1 желток, посолить и хорошо вымесить на
доске. Разложить тонкий слой этого
фарша на доске, сверху положить куски
куриного мяса, а поверх них — еще с
Выпотрошить и хорошо промыть тушку
гуся. Растопить немного гусиного жира
и поджарить в нем мелко нарезанную
головку лука. Очистить и нарезать тонкими
ломтиками 3 яблока и протушить вместе
с луком. Затем прибавить мелко
нарезанные гусиные потроха — сердце, печенку
и желудок, замоченный в молоке или воде
Володя - 1