Подготовить тушку молодой упитанной
утки. Посолить внутри и снаружи и
натереть черным перцем. Положить на
противень и полить 1/2 стакана масла. Рядом
разложить мелко нарезанные 1—2
моркови, ломтик сельдерея и небольшую
луковицу. Поставить в духовой шкаф. Когда
овощи начнут поджариваться, налить в
противень стакан бульона или горячей
воды и полстакана белого вина. Время от
времени поливать утку соком и
переворачивать, чтобы она равномерно
подрумянилась со всех сторон. Если сок выпарится,
долить воды или бульона и немного вина.
Готовую утку подать на блюде с
гарниром, а соус процедить и подать в соуснике.
Выпотрошить тушки 2 молодых цыплят
(весом до 500 г) и замочить на несколько
часов в 3 стаканах сока ананаса и стакане
белого вина. Вынуть, дать маринаду стечь,
посолить, положить в кастрюлю 2—3
ложки жира и поставить в духовой шкаф на
40 мин, переворачивая и поливая соком,
в котором цыплята мариновались.
Сварить в подсоленной воде печень,
желудок, сердце, крылышки и шейку
какой-либо птицы. Вынуть и мелко нарезать.
Перебрать, промыть и нарезать
полосками 250 г грибов и обжарить с 2 ст.
ложками жира в течение 15—20 мин.
Спассеровать 2 ст. ложки муки с 4 ст.
ложками масла и развести бульоном, в
котором
Valya - 1