Разрубить на порционные куски
выпотрошенную и промытую молодую утку
Положить куски мяса на 3—4 ч в кастрюлю
с маринадом. Для приготовления взять
полстакана подсолнечного масла, мелко
нарезанные 2—3 головки лука, горсть
зелени петрушки, несколько ломтиков
лимона, лавровый листик, стакан воды, 15—
20 горошин черного перца, уксус и соль
по вкусу.
Затем варить в этом же маринаде на
умеренном огне 2 ч. Вынуть мясо на
тарелку, соус протереть через сито и залить им
куски утки. Подать с картофельным пюре.
Сварить в подсоленной воде тушку
цыпленка вместе с кореньями и черным
перцем. Отделить белое мясо от костей
и нарезать небольшими кусками.
Взять 3 стакана процеженного бульона
и заправить лимонным соком. Подогреть
и растворить в нем чайную ложку
желатина, замоченного в холодной воде в
течение часа.
Утки и гуси жарятся, как и индейки,
только их не обливают так часто маслом,
так как они обычно жирные. Можно
фаршировать их кислыми яблоками с
небольшим количеством сахара. Можно печь це-
лые яблоки на той же сковороде, что и
птицу.
К гусю подают тушеную кислую
капусту, политую гусиным жиром
Уток п
Sanya - 1