Взять 300—400 г печени разных птиц
и замочить их на несколько часов в молоке.
Полную ложку масла пережарить с
ложкой муки докрасна, развести стаканом
бульона (солить не надо), влить рюмку
мадеры, положить печень, тушить под
крышкой 5—10 мин на легком огне. Кто
любит лук, можно положить его,
предварительно отпарив кипятком Подавая соус,
посолить по вкусу. Подать в сотейнике
или кастрюльке.
Главное условие: цыплят не
пережаривать. Нужно ставить в горячую духовку,
чтобы цыплята не выпускали из себя сок,
и каждую минуту их переворачивать,
поливая маслом. Маленькие цыплята
жарятся не более 20 мин, большие — минут 30—
35. Под конец обязательно смазать яйцом,
посыпать сухариками, полить маслом
Приготовленную и промытую тушку
цыпленка разрезать пополам в длину и
положить под гнет, чтобы получились
плоские котлеты, затем смазать
сливочным маслом и поджарить на решетке.
Готового цыпленка посолить по вкусу.
Подать с каким-либо салатом.
Kilor - 1