Взять 300—400 г печени разных птиц
и замочить их на несколько часов в молоке.
Полную ложку масла пережарить с
ложкой муки докрасна, развести стаканом
бульона (солить не надо), влить рюмку
мадеры, положить печень, тушить под
крышкой 5—10 мин на легком огне. Кто
любит лук, можно положить его,
предварительно отпарив кипятком Подавая соус,
посолить по вкусу. Подать в сотейнике
или кастрюльке.
Выпотрошить, хорошо промыть и
подготовить 4 тушки голубей, посыпать
внутри солью и черным перцем и обвернуть
тонкими ломтиками шпика. Связать
нитками, положить на смазанный маслом
противень и жарить. Подавать с белым соусом,
в который нужно прибавить мелко
нарезанные сваренные грибы.
Подготовленную тушку зайца
разрубить на крупные куски, нарезать также
крупными кусками 750 г свинины,
поместить оба вида мяса в подходящую
посуду со сливочным или подсолнечным
маслом A стакан) и обжарить. Затем
переложить мясо в глиняный горшок. В
оставшемся жире последовательно припустить.
5—6 гол
Александр - 1