Сварить в подсоленной воде печень,
желудок, сердце, крылышки и шейку
какой-либо птицы. Вынуть и мелко нарезать.
Перебрать, промыть и нарезать
полосками 250 г грибов и обжарить с 2 ст.
ложками жира в течение 15—20 мин.
Спассеровать 2 ст. ложки муки с 4 ст.
ложками масла и развести бульоном, в
котором варились потроха. Как только
соус закипит, прибавить грибы и
нарезанные потроха. Тушить еще 10—15 мин.
Подготовленную тушку зайца
выдержать в течение суток в маринаде,
промыть, нашпиговать кусочками свиного
сала и жарить, надев на вертел, над не очень
раскаленными углями, время от времени
смазывая жиром. Насколько это
возможно, собрать в подходящую посуду
стекающий с зайца соус.
Подать жареного зайц
Сначала залить зайца водой на
несколько часов, потом замочить в маринаде на
ночь. Снять плеву, жилы, посолить,
нашпиговать салом и поставить в духовку
жарить, поливая понемногу сметаной.
Когда заяц поджарится, порезать на куски,
обсыпать мукой, полить сметаной,
положить в кастрюлю и протушить.
Seva - 1