Разрубить на куски подготовленную
тушку зайца и, насколько это возможно,
отделить мякоть от костей; затем каждый
кусок слегка отбить, натереть чесноком,
посолить, смазать оливковым маслом и
поджарить на средне нагретой решетке.
Подать с соусом майонез, добавив в него
4—5 мелко нарезанных зубков чеснока.
Заднюю часть козы замочить в
маринаде на двое суток. Потом вынуть,
вытереть досуха, завернуть в чистую тряпку
и закопать в землю на 3—4 дня: это
необходимо сделать, иначе мясо будет
твердым. Вымыть, посолить, нашпиговать
салом и гвоздикой, полить уксусом и
поставить в духовку — сначала в более горяч
Для приготовления маринада взять 2 л
воды, 1/2 л вина, 1/4 л разведенного
уксуса, морковь, луковицу, 1—2 лавровых
листа, 15—20 горошин черного перца,
гвоздику Варить 5—10 мин.
Дичь заливают остывшим маринадом и
выдерживают в нем 8—10 ч,
переворачивая каждые 1—2 ч.
Loboda - 1