Выпотрошить, хорошо промыть и
подготовить 4 тушки голубей, посыпать
внутри солью и черным перцем и обвернуть
тонкими ломтиками шпика. Связать
нитками, положить на смазанный маслом
противень и жарить. Подавать с белым соусом,
в который нужно прибавить мелко
нарезанные сваренные грибы.
Хорошо подготовленную тушку фазана
выдержать в течение двух суток в
маринаде; вынуть, положить в кастрюлю с жиром
и обжарить со всех сторон до образования
румяной корочки. Затем тушку выложить
на тарелку, а в оставшемся жире
припустить, мелко нарезав, 1—2 моркови,
ломтик сельдерея, 2—3 корня петрушки и
Подготовленную тушку зайца
разрубить на крупные куски, нарезать также
крупными кусками 750 г свинины,
поместить оба вида мяса в подходящую
посуду со сливочным или подсолнечным
маслом A стакан) и обжарить. Затем
переложить мясо в глиняный горшок. В
оставшемся жире последовательно припустить.
5—6 гол
Вадим - 1