Выпотрошить, хорошо промыть 3
тушки голубей. Поджарить измельченную
на терке головку лука и 100 г телячьего
мясного фарша со столовой ложкой масла.
Положить туда нарезанные мелкими
кусочками потроха голубей. Отставить
кастрюлю с огня и прибавить вымоченный
в небольшом количестве молока и
отжатый мякиш хлеба, соль и черный перец.
Хорошо размешать начинку и
нафаршировать голубей. Затем фаршированных
голубей обвернуть тонкими ломтиками
шпика, положить на намазанный маслом
противень и жарить полчаса в духовом шкафу.
Взять 300—400 г печени разных птиц
и замочить их на несколько часов в молоке.
Полную ложку масла пережарить с
ложкой муки докрасна, развести стаканом
бульона (солить не надо), влить рюмку
мадеры, положить печень, тушить под
крышкой 5—10 мин на легком огне. Кто
любит лук, можно положить его,
предварите
Разрубить на куски тушку молодого
зайца.
Нарезать на мелкие кусочки 125 г
свиного сала и вытопить в кастрюлю. Шкварки
вынуть, а в полученном жире жарить до
золотистого оттенка 10 маленьких головок
репчатого лука. Затем положить в
кастрюлю куски зайца и шкварки, влить стакан
воды, добавить тмин, соль и
Лида - 1