Выпотрошить и промыть тушки
куропаток, разрубить на 4 части, нарезать 3—
4 моркови, положить в подсоленную воду
и сварить; вынуть куропаток из бульона
и поджарить.
В бульон прибавить 2—3 красных
помидора, лавровый листик, немного черного
перца в горошинах и прокипятить.
Морковь вынуть и протереть через сито, а
бульон процедить.
Поджарить на масле 2 ст. ложки (без
верха) муки и прибавить .морковное пюре,
затем долить бульон, чтобы получился
соус средней густоты. Дать соусу покипеть
6—7 мин.
Приготовить крутоны из ломтиков
белого хлеба по количеству кусков мяса и
уложить на блюдо. На каждый крутон
положить по куску куропатки. Залить
соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Подавать в горячем виде.
Таким же образом можно приготовить
перепелов или бекасов.
2 хорошо вымытые утки разделить на
части, посыпать солью, перцем и
прибавить немного имбиря. В кастрюлю
положить 2 ложки масла, закипятить, положить
разрезанных уток. Когда они немного
подрумянятся, влить крепкий бульон и тушить
до полуготовности, т. е. чтобы они не были
совсем мягкими. Телячью печень
Подготовленную тушку молодого
фазана выдержать в течение двух суток в
маринаде, завернуть в промасленную бумагу,
поместить на противень и жарить в
течение получаса в сильно нагретом жароч-
ном шкафу. Затем удалить бумагу и
продолжать жарить до образования
равномерной румяной корочки, периодически
п
Лида - 1