Отрезать хвост с перьями, шею и
крылья, тушку очистить как курицу
вымыть, обложить салом и оставить так на
сутки; нашпиговать салом, посолить и
жарить, обильно поливая маслом. Под конец
помазать яйцом и посыпать сухарями.
Кусок ржаного хлеба поджарить во фритюре
и положить на блюдо. Приделать к
фазану хвост на проволоке, с другой стороны —
шею с головой, крылья, а саму птицу
аккуратно порезать, положить на блюдо, чтобы
имела вид целого фазана.
Разрезать на 4 части подготовленные
тушки голубей, положить в глубокую
кастрюлю и залить молоком на 3 ч, затем
вынуть, обмакнуть в разведенное яйцо,
обвалять в сухарях и жарить на горячем
жире. Украсить ломтиками апельсина или
лимона и подать.
Выпотрошить и промыть тушки
куропаток, разрубить на 4 части, нарезать 3—
4 моркови, положить в подсоленную воду
и сварить; вынуть куропаток из бульона
и поджарить.
В бульон прибавить 2—3 красных
помидора, лавровый листик, немного черного
перца в горошинах и прокипятить.
Морковь вынуть и протереть чер
Капуста - 1