Уток хорошо очищают и в середину их
кладут можжевеловые ягоды,
выдерживают сутки, потом вынимают ягоды, моют,
нашпиговывают салом и жарят. Так жарят
и домашнюю птицу, если хотят, чтобы она
напоминала дичь.
Выпотрошить 3 тушки перепелоэ,
промыть, посолить и посыпать черным
перцем. Поджарить в 1/2 стакана жира, пока
не подрумянятся со всех сторон. Затем
вынуть на блюдо, а в оставшемся жире
поджарить мелко нарезанную головку
лука. Прибавить 5—6 помидоров, очищенных
и нарезанных кусочками. Когда сок
помид
Для приготовления маринада взять 2 л
воды, 1/2 л вина, 1/4 л разведенного
уксуса, морковь, луковицу, 1—2 лавровых
листа, 15—20 горошин черного перца,
гвоздику Варить 5—10 мин.
Дичь заливают остывшим маринадом и
выдерживают в нем 8—10 ч,
переворачивая каждые 1—2 ч.
Галина - 1