Очистить и нарезать тонкими длинными ломтиками 2 корня петрушки, 3 моркови и корень сельдерея. Нарезать кружочками головку лука. Завернуть в кисею или марлевую салфетку 2—3 зубка чеснока, 2 лавровых листика, 10—12 зерен черного перца, немного тмина. Залить литром горячей воды и варить около часа, затем приправы вынуть. Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса, положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымытого (можно нарезать его кусками), полить 5—6 ст. ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 мин.