Для этого изысканного блюда нужно
сделать рант из слоеного теста- .выложить
бока и дно кастрюли куском слоеного
теста, испечь, осторожно вынуть и положить
на блюдо; в крышке этой же кастрюли
испечь кружочек теста, помазать яйцом.
Крупного судака порезать на
аккуратные куски, отделить мясо от костей,
посолить, затем вытереть досуха и поджарить
на масле, поливая лимонным соком
Голову и все кости сварить с кореньями Слить
масло, на котором жарилась рыба,
заправить мукой, развести рыбным бульоном,
влить немного белого вина, сок 1 лимона
3—4 желтка, взбитые с ложкой бульона,
хорошо вымешать и сильно подогреть
Немного шампиньонов протушить с
маслом и лимоном, положить их в соус и
прибавить очищенные раковые шейки
Рант выложить на эмалированное
блюдо, положить рыбу и облить соусом.
Сверху накрыть кружком из теста.
Очистить от костей судака или щуку,
пропустить через мясорубку Из костей,
головы и кореньев сварить крепкий
бульон, в который можно положить и мясную
кость. На 1 кг рыбы положить булку,
размоченную в молоке или бульоне, ложку
пережаренного с луком масла, перец, соль
и 2 ложки тертого сыра. Сделать из эт
Очищенную подсоленную рыбу залить
холодным бульоном из кореньев и
пряностей и поставить варить. Вынув готовую
рыбу, варить бульон до тех пор, пока он не
выпарится на одну треть, остудить, вбить
в него 2 яйца, снова поставить на плиту
и варить до тех пор, пока он станет
прозрачным, затем процедить через
sawa - 1