Очистить от костей судака или щуку,
пропустить через мясорубку Из костей,
головы и кореньев сварить крепкий
бульон, в который можно положить и мясную
кость. На 1 кг рыбы положить булку,
размоченную в молоке или бульоне, ложку
пережаренного с луком масла, перец, соль
и 2 ложки тертого сыра. Сделать из этой
массы продолговатые круглые котлеты,
обсыпать их сухариками и изжарить на
горячем масле. Бульон процедить,
прибавить туда ложку горчицы, сметану и
зажаренную муку. Когда котлеты будут готовы,
залить их соусом и сразу же подавать.
Очистить и промыть 4 небольшие рыбы
и разрезать по длине пополам. Вынуть
позвоночник и остальные кости, затем
снять кожу по направлению от хвоста к
голове. Полученные 8 порций филе
посолить и свернуть рулетами.
в У В мелкую кастрюлю положить головку
лука, нарезанную кружочками, 1—2
моркови, ломтик сел
Почистить и нарезать кусками 1 кг угря.
Обжарить целыми 10 мелких головок лука
с 2 ст. ложками масла. Положить туда
куски рыбы, посолить, посыпать черным
перцем и залить 1/2 л белого вина, в котором
растерты 4—5 толченых зубков чеснока
Варить полчаса и вынуть на разогретое
блюдо. В соус прибавить 2 ст л
Капуста - 1