Взять килограмм форели, очистить, промыть и посолить. Нарезать головку лука, 1—2 моркови, 2—3 корня петрушки и ломтик сельдерея. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить и прибавить 15— 20 горошин черного перца. Уложить на овощи подсоленную рыбу и залить 3—4 ст. ложками подсолнечного масла и стаканом белого зина. Плотно закрыть кастрюлю и тушить на слабом огне 35—40 мин. Вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором она тушилась, предварительно процедив его и заправив чайной ложкой сливочного масла и 1 желтком. На гарнир подать отварной картофель, политый разогретым маслом.