Очистить и нарезать кусками 750 г форели, обвалять в муке и поджарить до получения золотистого цвета в сильно нагретом оливковом (подсолнечном) масле. Залить 2 ст. ложками коньяка и вынуть. Слить масло в кастрюлю, процедив его, и прибавить 2 стакана белого вина, 2 ст. ложки коньяка, чайную ложку томатного пюре, немного гвоздики, мускатного ореха, измельченную на терке головку лука, 2— 3 мелко нарезанных зубка чеснока, полстакана бульона. Соус должен кипеть около получаса, затем в него положить поджаренную рыбу, тушить еще 15 мин. Подать в горячем виде, украсив кружочками лимона.