Оттушить капусту с растительным
маслом, отварить несколько сухих грибов в
небольшом количестве воды, чтобы
бульон был крепкий, грибы мелко изрубить,
лук протушить в масле. Рыбу (лучше
всего свежую или малосольную осетрину)
отварить, остудить и порезать ломтиками.
В сотейник положить капусту,
перемешанную с грибами, маслинами, перцем,
луком, потом рыбу и снова капусту, немного
грибного бульона и стушить в духовке.
Взять 1 кг угря. Очистить и нарезать
на куски длиной 10 см. Обвалять куски
рыбы в муке, к которой прибавить по
вкусу соль и черный перец, поджарить в
сильно разогретом масле и сразу уложить в
глиняную посуду, кладя между кусками
рыбы ломтики лимона и нарезанный
кружочками лук. Выдержать рыбу до
след
Сварить очищенную и промытую
форель в слегка подсоленной воде, положив
туда коренья (если нет сотейника,
завернуть рыбу в кусок марли и привязать края
к ручкам кастрюли, это позволит легко
вынуть сварившуюся рыбу), вынуть
готовую рыбу на подогретое блюдо.
Распустить 3—4 ст. ложки сливочного
масла и п
Юля - 1