Очистить и промыть 4 небольшие рыбы и разрезать по длине пополам. Вынуть позвоночник и остальные кости, затем снять кожу по направлению от хвоста к голове. Полученные 8 порций филе посолить и свернуть рулетами. в У В мелкую кастрюлю положить головку лука, нарезанную кружочками, 1—2 моркови, ломтик сельдерея, нарезанные кубиками, сверху положить рыбные рулеты, прибавить 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, 15—20 горошин черного перца, 3/4 стакана белого вина, стакан рыбного отвара или воды, посолить по вкусу, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу или на слабом огне около 40 мин. Поджарить крутоны из белого хлеба, обмакнув их в разведенное яйцо. Уложить крутоны на блюдо. На каждый крутон положить по тушеному рулету. Слегка обжарить столовую ложку (без верха) муки с 2 ст. ложками масла и развести процеженным рыбным отваром. Полученный соус варить 5—6 мин и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель, залитый разогретым маслом, вареную морковь, нарезанную кубиками и также политую разогретым маслом, и гренки.