Истолочь в ступке 3—4 ягоды
можжевельника, несколько горошин черного
перца, чайную ложку тмина и 3—4 зубка
чеснока, прибавить сок 1 лимона, намазать
этой смесью очищенную и промытую
морскую рыбу (весом около 500 г), которую
нужно заранее надрезать в нескольких
местах острым ножом косо по спине (если
рыба очень крупная, нарезать ее кусками).
Выдержать час, затем обвалять в муке и
жарить на очень горячем жире. Подать
с гарниром из хорошо промытых целых
листьев салата.
Очистить 500 г сардин, поджарить в
1/2 стакана сильно разогретого
оливкового масла, вынуть и уложить на блюдо.
4 крутых яйца очистить и отделить
белки от желтков. Растереть желтки и,
размешивая, прибавлять постепенно
оливковое масло, в котором жарилась рыба,
черный перец и соль. Прибавить чайную
л
Сварить бульон из кореньев, прибавив
перец, лавровый лист, картофель и лук.
Положить целую рыбу в кастрюлю, залить
негорячим процеженным бульоном и
варить. Растереть ложку масла с ложкой
муки и щепоткой сахара и влить туда
стакан бульона, в котором кипела рыба.
Шампиньоны сварить отдельно с ложкой
л
Love_eda - 1