3 стакана мелкой гречневой крупы
протереть с 2 яйцами и подсушить,
вымешивая ложкой. Закипятить 2 стакана воды с
1/2 ложки смальца иди масла и солью,
всыпать в нее крупу и поставить в горячую
духовку подвариться, потом хорошо
вымешать и доварить до готовности. Затем
приготовить фарш: вареную говядину мелко
изрубить, прибавить лук, обжаренный
с маслом, несколько мелко изрубленных
крутых яиц, посыпать перцем, солью и
перемешать все это с кашей.
Кастрюлю, вымазанную маслом,
выложить блинчиками, перекладывать
блинчики кашей в несколько слоев, затем
поставить в духовую печь и запечь.
Сварить полтора десятка картофелин,
поставить кастрюлю в горячую воду,
положить в нее ложку масла и протереть туда
горячий картофель, прибавить ложку
тертого хрена, влить полстакана горячих
сливок, посолить, все хорошенько вымешать
и подавать сразу же.
Отварить щавель в воде, отцедить,
протереть через сито, прибавить масло,
сметану, размешанную с мукой, сахар и все
заварить.
Подают этот соус с котлетами,
гренками и отваренными яйцами.