Взять 12—16 стаканов муки, 6 яиц,
стакан масла, стакан дрожжей, 3—4 стакана
сливок, сделать тесто, как на
обыкновенные булки, вымесить, поставить, чтобы
подошло, сделать маленькие булочки, когда
подойдут, помазать яйцом, посыпать
сахаром с измельченным миндалем, испечь
в духовке.
Отварить мозги в соленой воде с
уксусом; когда они остынут, порезать их на
кусочки. Заварить ложку масла с ложкой
муки, прибавить печеную луковицу,
протертую через сито, перец, соль, 2 ложки
сметаны и немного лимонного сока,
смешать все это, прибавить 2 растертых сырых
желтка и накладывать этот фарш на
Растереть добела 3 желтка и 5 ложек
сахарной пудры. Добавить
последовательно цедру и сок половины лимона, 10 ложек
растопленного сливочного или
растительного масла, полтора стакана муки, хорошо
все размешать и ввести белки, взбитые в
пену с 5 ложками сахара, тщательно
размешивая массу, чтобы белки равн