Ошпарить кипятком 600 г спелых абрикосов, очистить от кожицы, удалить косточки и сварить из них густое пюре, доба- вив немного воды и 3 ст. ложки сахара. Хорошо взбить полученное пюре и охладить его. Отдельно взбить 100 г сливочного масла и полстакана сахарной пудры, не прекращая взбивать, добавить последовательно 4 желтка, абрикосовое пюре и 4 белка, взбитые в крепкую пену. Смазать маслом форму для торта (или другую подходящую посуду), обложить ее стенки и дно бишкотами и выложить половину крема. Сверху уложить слой бишко- тов, покрыть их оставшимся кремом, а поверх крема поместить еще один слой биш- котов; поставить шарлотку на час на водяную баню, а затем — на несколько часов в холодное место. Опрокинув форму, выложить шарлотку на подходящее блюдо. Подать с малиновым соком и вином (в стакан малинового сока добавить стакан белого вина и 3 ст ложки сахара).