Приготовленное опарным способом
тесто раскатать в пласт толщиной 1 см,
смазать сливочным маслом и посыпать
порошком какао. Затем нанести на
раскатанное тесто тонким слоем начинку из
орехов, сваренных с небольшим
количеством молока, сахара и корицы или же
смешанных со взбитым белком и корицей
(можно также приготовить начинку из
повидла и орехов или густого ванильного
крема с орехами).
Свернуть тесто рулетом, уложить в
смазанную маслом форму для кекса, дать
подняться, затем смазать его сверху яйцом,
воткнуть несколько ядер очищенного от
кожицы миндаля или посыпать сахаром
и выпечь в средне нагретом жарочном
шкафу.
400 г очищенных грецких орехов
истолочь в ступке, подливая понемногу
полстакана сливок. Переложить в миску, всыпать
400 г сахара, взбить 3 яйца и растирать,
добавляя по одному 12 желтков; всыпать
полстакана толченых сухарей из ржаного
хлеба, просеянных через сито, протереть
еще, вымешать с пеной из оста
3 стакана желтков, 3 стакана сливок,
стакан густых дрожжей, полтора стакана
сахара, немного толченого горького
миндаля, столько муки, чтобы тесто было
мягким, но не жидким, вымесить, влить
стакан масла, вымесить еще, а когда
подойдет, раскатать на листе, помазать
яйцом, посыпать миндалем с сахаром и
duzer - 1