Разогреть стакан сливочного масла до
такой температуры, какую может
выдержать погруженный в него палец. Добавить
стакан сахарной пудры, ванилин и
столько муки, чтобы можно было замесить
умеренно крутое тесто; затем всыпать
кофейную чашечку нарезанных орехов и
сформировать из теста шарики величиной
с грецкий орех. Надавить каждый шарик
наперстком и выпечь в слабо нагретом
духовом шкафу до подрумянивания.
Кастрюльку или глубокую сковородку
вымазать маслом и обсыпать сухариками.
Взбить густую пену из 4 белков, прибавить
4 желтка, две ложки сахара и ложку
просеянной муки, вымешать слегка ложкой,
влить в кастрюльку и поставить в не очень
горячую духовку на полчаса. Если духовка
будет горячей, то омлет сразу
Сварить 320 г риса на молоке с ложкой
масла и остудить. Прибавить
последовательно 8 желтков, вымешивая ложкой,
стакан сахара, лимонную цедру или
корицу, 160 г изюма, несколько зернышек
горького миндаля, ввести пену из оставшихся
белков, положить все в кастрюлю,
вымазанную маслом и посыпанную сухарями,
Лида - 1